La Giornata internazionale della Celiachia è stata istituita durante il decimo simposio internationale della celiachia il 1 November 2001, evento organizzato dalla Società internazionale per gli studi della celiachia, dalla Federazione delle Associazioni Celiachia Europee AOECS e la EFAD, la Federazione Europea delle Associazioni dei Dietisti. La giornata ha lo scopo di diffondere la conoscenza della celiachia e della relativa terapia, cioè la dieta senza glutine. Il giorno è stato scelto per onorare la data di nascita del Dottor Samuel Gee, il primo ricercatore a riconoscere che i sintomi della celiachia erano correlati alla dieta. La prima celebrazione è del 16 maggio 2002 (22 anni fa).
